Lubina con risotto de remolacha
La semana pasada ví una foto de este plato en The Guardian y pensé que tenía que intentarlo por el color del arroz. Ayer compré el pescado. Omití algunos ingredientes de la receta original y añadí otros míos y el resultado fue un plato muy original y vistoso.
Lubina con risotto de remolacha
La semana pasada ví una foto de este plato en The Guardian y pensé que tenía que intentarlo por el color del arroz. Ayer compré el pescado. Omití algunos ingredientes de la receta original y añadí otros míos y el resultado fue un plato muy original y vistoso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se deja los lomos de lubina (sin las espinas pero con la piel) en el marinado durante diez minutos, luego se les da la vuelta a los lomos y se dejan otros diez minutos (mínimo) mas
- 2
Se sofrie el arroz en un poco de aceite de sesamo (o girasol), se añade el vino y se deja a fuego lento. Una vez se haya evaporado casi todo el vino, se añade un par de tazas de caldo, la hoja de laurel y las semillas de cardamomo y se deja a fuego moderado
- 3
Cuando se ha evaporado casi todo el caldo, se añade mas caldo, y así sucesivamente hasta que esté hecho el arroz (si utilizas arroz salvaje, tardará mas que el arroz normal para risotto). Una vez hecha, se tapa la olla durante al menos 5 minutos.
- 4
Se hace un puré con las remolachas y se lava y corta el cebollino. Se mezcla todo. Se ralla el queso parmesano (cantidad según gusto - yo eché muy poco porque intuí que no le iba a hacer tanta falta como en otros risottos)
- 5
Se calienta la plancha y se hacen los lomos de lubina. Se quitan las semillas de cardamomo y la hoja de perejil del risotto, y se mezcla con la remolacha y el cebollino. Se sirve en un plato con los lomos de lubina encima del risotto.
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