Lavar la carne y desgrasarla no totalmente. Ponerla en una placa para horno a uno 190° untada con un poquito de aceite (si tiene hueso del lado de la carne el hueso para arriba) Se sala y se pone en el piso de horno unos 10 minutos para sellarla.

Luego se saca se da vuelta y queda con el hueso para abajo en caso de tener hueso y se cubre con los vegetales cortados en rodajas, el tomate la cebolla y el ají.

Se condimenta, se le agrega aceite por arriba y se le agrega las papas y batatas cortadas en cuartos grandes. Se pone en la parte superior del horno unos 40 minutos y se olvida allí.

No salar las papas y batatas hasta la mitad de la cocción en que se dan vuelta (solo las papas y las batatas) para que no se peguen en la placa.

Cuando se dan vuelta pasado 40 minutos, allí se salan y se condimenta por arriba con orégano y ají molido o el condimento que les guste (puede ser tomillo, romero, etc.)

En este paso la carne y las verduras soltaron jugo, se toma con una cuchara y se tira por encima de la preparación.

Se deja otros 40 minutos, se pincha para ver si las papas y batatas están cocidas y listo.