En primer lugar, lavamos los tomates y le hacemos unos cortes en forma de cruz.

Ponemos agua a cocer y los escaldamos.

Una vez escaldados, dejamos enfriar y los pelamos.

Los picamos en trozos grandes y reservamos.

Mientras tanto, cortamos en dadito medianos los pimientos, la cebolla, perejil, cilantro y machacamos los ajos.

En una cazuela de barro, ponemos virgen extra y cuando este caliente, añadimos los tres ajos.

Seguidamente añadimos los pimientos, las cebollas, el perejil y el cilantro.

Bajamos el fuego y sofreímos durante diez minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado los diez minutos.

Le añadimos los tomate picados.

Removemos y dejamos sofreír veinte minutos.

Pasado los veinte minutos, le añadimos el tomate concentrado, sal y las especias.

Removemos un poco y le añadimos la cuchara de azúcar.

Removemos de nuevo, y le añadimos 33 ml, De agua.

Dejamos sofreír otro treinta minutos, a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Como hemos hecho mucha cantidad. Vamos a poner en conserva un par de tarros. En una cazuela ponemos en el fondo un trozo de gasa, para que los frascos no se rompan y los esterilizamos durante vente minutos.

Cuando rompa a hervir de nuevo. Los dejamos veinte minutos.

Pasado los veinte minutos. Ponemos un paño limpio y ponemos lo tarros boca a bajo, pero los cogemos con unas pinzas. No devolvemos de tocar los bordes ni por dentro.

Cuando tengamos la salsa lista.

Llenamos los frascos con la salsa de tomate en caliente toda todavía.

Cerramos bien.

Y los volvemos a ponen en el agua hirviendo, durante diez minutos nada mas. En esta ocasión solo los dejamos diez minutos, porque no lo vamos a guardar mucho tiempo. En el caso de que fuera bastante mas tiempo. Deberemos dejarlos mas tiempo esterilizado.

Pasado los diez minutos, los ponemos boca a bajo encima del paño y dejamos asta que se enfríe, para hacer el vació.

Una vez fríos. Los ponemos boca arriba y miramos que la tapa esta hundida para adentro y que no han goteado. Eso es señal de tienen un buen envasado, ya los podemos guardar en el armario sin problemas, y nos puede durar mas de un año e incluso dos. Esto si que es una salsa sana y sin conservantes ni cosas raras.

También podemos disfrutar de ella, acompañando un rico pescado frito. Poniendo unas cucharadas de nuestra salsa, con unos trozos de aceitunas amargas.