Encurtidos (Giardiniera)
Según mi Nona la mejor época del año para preparar la “Giardiniera” (Jardinera de conservas de verduras y las hortalizas) es en primavera, es el momento donde están en todo su esplendor, frescas, tiernas y suaves. Los encurtidos se mantienen durante mucho tiempo y son ideales para acompañar aperitivos y platos de carne a las brasas.
La Giardiniera pertenece a la tradición más clásica de la cocina italiana, se utilizan verduras y hortalizas variadas que depende de los gustos de cada uno, mi Nonna siempre la prepara con zanahorias, cebolla, judías verdes, apio, guisantes, pepinos, pimientos y coliflor.
Encurtidos (Giardiniera)
Según mi Nona la mejor época del año para preparar la “Giardiniera” (Jardinera de conservas de verduras y las hortalizas) es en primavera, es el momento donde están en todo su esplendor, frescas, tiernas y suaves. Los encurtidos se mantienen durante mucho tiempo y son ideales para acompañar aperitivos y platos de carne a las brasas.
La Giardiniera pertenece a la tradición más clásica de la cocina italiana, se utilizan verduras y hortalizas variadas que depende de los gustos de cada uno, mi Nonna siempre la prepara con zanahorias, cebolla, judías verdes, apio, guisantes, pepinos, pimientos y coliflor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar una olla de buen tamaño con agua y vinagre, la proporción es 1 litro de agua por cada ½ litro de vinagre, hacer hervir. Lavar todas las verduras y hortalizas. Primero se introducen las zanahorias en pequeños trozos, las judías verdes, el apio, los guisantes, la coliflor y por último el resto de las verduras.
- 2
Agregar las especias y las hierbas aromáticas y cocer durante 25 minutos, las verduras deben quedar cocida, no blandas. Colar las verduras y poner sobre un paño de cocina para que se escurran, reservar el fondo de cocción. Las verduras deben secarse por completo, es mejor dejarlas una noche.
- 3
Al día siguiente se envasan en frasco esterilizados y se cubren con el liquido de cocción. Se guarda en lugar oscuro y seco.
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