Preparar los crepes: un bol poner los huevos y batir hasta espumar, agregar la harina y la maicena previamente tamizadas con la sal, en forma de lluvia y batiendo cada tanto.

Ir agregando la leche, también mezclando cada vez hasta que quede una mezcla homogénea, dejar reposar unos 20 minutos antes de hacer los crepes.

Calentar una sartén, poner un trozo de mantequilla y verter un cucharon de mezcla, distribuir en toda la sartén, dejar que se haga de un lado y con una espátula dar la vuelta, dejar un minuto y retirar en un plato. Ir apilando los crepes a medida que los vayan haciendo.

Preparar el relleno: la verdura al vapor o en agua con sal, dejar enfrían un poco para poder escurrir, luego picar y reservar. Rehogar a cebolla picada, agregar la verdura, el cubo de caldo, dar unas vueltas y quitar del fuego.

Para la Salsa Bechamel: En una cacerola poner mantequilla, al estar disuelta ir agregando harina, revolviendo continuamente, agregar la leche hirviendo poco a poco, revolver rápido y dejar que hierva.Condimentar a gusto, estará lista cuando la probarla no tenga gusto a harina y su color sea blanco.

Armado de los canelones: Tomamos un crepe, agregamos un poco de relleno y enrollamos, acomodarlos en una fuente de horno que podamos llevar a la mesa, con unos trocitos de mantequilla en el fondo.

Cuando estén todos los crepes en la fuente, echamos la salsa de tomate o tuco y luego la salsa bechamel; espolvoreamos con queso parmesano rallado y gratinamos en el horno. Y a comer.