Para empezar, introduzca las trufas entre la piel y la carne de la pularda. Después salpimentar la pularda y pinceláis-con zumo de limón. Envolverlo con papel film y dejar macerar 12 horas en la nevera.

Después hervir las verduras en una olla. Añadir la pularda, los cuellos y los puños y tapar la olla. Dejar cocer durante 45 minutos a fuego lento. Entonces, sacar la pularda de la cocción y poner en un plato con las verduras de los caldo.

**Para preparar la salsa**: poner parte del caldo que ha sobrado, los cuellos, los puños y un poco de trufa en un bol. Añadir un poco de crema de leche y triturar. Después, pasarlo por un colador.

A continuación, añadir un poco de caldo de la cocción en un cazo y hágalo hervir. Cuando hierva, añadir un poco de nata, la trufa que ha quedado de vaciar la pularda, pimienta, una pizca de sal y una cucharada de mantequilla.