Se trata de una receta francesa, para preparar las patatas, que luego sirven de acompañamiento, para todo tipo de platos de carne o pescado. Se utilizan patatas francesas, las pequeñas y redonditas; o a falta de ellas bolitas de patata, que se hacen con la ayuda de la "cuchara parisina", que no es otra que el aparato de hacer bolitas de melón. De ahí le viene el nombre de *Patatas Parisinas.*
En realidad los franceses las hacemos en nuestras maravillosas *cocottes*, con las que sale todo riquísimo. Pero si no tiene, se hace en una buena sartén con un buen fondo anti-adherente. De lo contrario la mantequilla se quema y se pegan las patatas.