Trocear la calabaza, retirar las semillas y los filamentos, pelar, lavar y cortar en dadito pequeños. Reservar. Limpiar con un paño limpio los champiñones y trocearlos pequeños.

Rehogar la cebolla en el aceite con la mitad de la mantequilla. Cuando tome color añadir la calabaza y cocer 5´ a fuego moderado. De esta forma se va caramelizando y no se deshace. Incorporar los champiñones, mezclar y dejar 3´ más.

Añadir el arroz y rehogar 2´. Verter un cucharón de caldo caliente y seguir así has tener el arroz “al dente”. Remover de vez en cuando.

Apagar el fuego y añadir la mantequilla restante y el queso. Mezclar, servir espolvoreado con pimienta.