Tamizar sobre la mesada la harina con la sal. Agregar la manteca y lograr con la ayuda de una espátula un granulado.

Agregar el jugo de limón y el agua fria de a cucharadas, mezclar con la espátula ( no con las manos )

Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con un palote, despegar y doblar en 3 partes. Estirar y doblar 2 veces mas.

Poner la masa en una bolsa y llevarla a la heladera durante 12 horas.

Para el glase, poner en un bol la clara con el jugo de limón, agregar mezclando con cuchara de madera, el azúcar tamizada. Debe quedar con consistencia.

Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta lograr un rectángulo de 25 x 40 cm.

Untar con el glase y cortar los fosforitos del tamaño deseado ( puede ser 2x5 cm )

Cocinar en placas limpias en horno caliente hasta que suban y tengan un color doradito. Bajar la temperatura a mínimo y dejar cocinar unos minutos mas.

Retirarlos , dejar enfriar y cortar al medio. Rellenar a gusto.