La yema se vierte en la cacerola en forma de hilo, utilizando una manga con pico muy fino o un colador de malla finita. Asi se forman hebras que se parecen a los cabellos de un ángel!

Se debe verter la yema sobre el almibar en forma continua y circular( dejar que la yema escurra por su propio peso), mientras el almibar hierve con muchas burbujas.

Retirar del fuego y salpicar con unas gotitas de agua fria para que baje la espuma.

Al retirar los hilos se debe utilizar una espumadera, pasarla rapidamente por agua fria, para que los hilos queden sueltos. Este paso se debe realizar muy rapidito para que no humedezcan.