Cocer los macarrones, escurrir y reservar. Guardar 1/2 vaso del agua de cocción.

Pelar y partir el mango en trozos pequeños y cocinarlo en un cazo a fuego lento para que se vaya ablandando y caramelizando un poco. Añadir una pizca de sal, cebollino y un chorrito de limón. Cuando esté listo, pasar a un vaso de batidora con un poco de agua para hacer una especie de puré o salsa. Dependiendo de la consistencia que queramos, añadir más o menos agua. Dejar enfriar.

Pelar y partir la zanahoria en cuadrados o tubitos. Saltear con sal en una sartén dejándolos al dente. Añadir los champiñones y subir el fuego para que no suelten el agua y se doren. Añadir un poco de aceite y saltear también las gambas.

Añadir los macarrones a la sartén y saltear todo junto, añadiendo el agua de cocción reservada para ligar la pasta.

Servir junto a la salsa de mango. Además del contraste de sabores, la pasta caliente con la salsa fría son una combinación muy buena, sobre todo en verano.