Previamente separamos con mucho cuidado las yemas de las claras. Reservamos

En un bol batimos la manteca blanda hasta lograr una crema e incorporamos de apoco el azúcar, luego agregamos una a una las yemas sin dejar de batir (no agregues la siguiente sin haber incorporado por completo la anterior).

Perfumamos con la ralladura de limón, que si preferís la podes reemplazar por ralladura de naranja o simplemente esencia de vainilla.

Luego agregamos a nuestro batido la harina tamizada junto la pizca de sal y el polvo de hornear alternando con las ciruelas picaditas (pero no muy picaditas ehh).

Por último batimos las claras a punto nieve bien firme con batidora eléctrica y las agregamos a la preparación mezclando suavemente con una espátula haciendo movomientos envolventes desde abajo hacia arriba.

Enmantecamos y enharinamos generosamente un molde para budín y volvamos la preparación llegando hasta las 2/3 partes del molde.

Emparejamos la superficie y cocinamos en horno precalentado de 180º a 190º de 45 minutos a casi 1 hora.

Antes de retirar y apagar el horno comprobamos su cocción en el interior con el truco del palillo.

Una vez pasado el calor intenso desmoldamos sobre una rejilla y lo espolvoreamos bien de azúcar impalpable, haciéndolo en caliente se adhiere mucho mejor.