Pelamos la zanahoria y la hacemos taquitos muy pequeños, los ponemos en un cazo con agua, los cocemos y reservamos (como son muy pequeños, en 15-20 minutos, están hechos).

Por otro lado, en una sartén con base de aceite caliente, echamos el pimiento rojo y el verde lavados y muy picaditos, cuando empiecen a ablandarse y cambien de color,

Añadimos la cebolla muy picadita, rehogamos y dejamos pochar, a continuación añadimos los guisantes escurridos y lavados y la zanahoria ya cocida,

Mezclamos bien durante un minutillo y añadimos la carne picada salpimentada al gusto, dejamos que se haga la carne, removiendo de vez en cuando, a fuego lento, cuando ya está hecha y el agua que suelta se ha consumido,

añadimos un poco de tomate frito, mezclamos, reducimos unos minutos y dejamos enfriar.

Cuando la carne está fría, hacemos las empanadillas, ponemos un poco de relleno en la mitad de la oblea, a lo largo, doblamos por la mitad la masa cerrando los bordes con un tenedor, cuando ya tengamos todas rellenas, las freímos en abundante aceite caliente, servimos recién hechas y... BUEN PROVECHO!!!