En una bolsa de cocina marinamos la merluza, el rape, los calamares en aros finos, las gambas y los langostinos abiertos con una tijera y quitándoles la vena dorsal sin pelarlos, con una mezcla de perejil, cilantro y las ramas de tomillo picado con aceite y la monda de limón rallada, sal y pimienta, dejar reposar 1hora bien cerrado.

En un tajine grande pochamos la cebolla picada, el ajo laminado y las hojas de laurel, añadimos las almejas, los mejillones, sal y pimienta blanca rehogar, añadir la salsa de tomate mezclar bien a fuego alto y mojamos con la mitad del caldo y dejamos reducir.

Aprovechamos para sacar el pescado de la bolsa pasarlo por harina y fríelo en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y una nuez de mantequilla a fuego alto dándole la vuelta 3 min y lo apartamos.

Comprobamos el espesor de la salsa y añadimos las laminas de almendra el comino y la cúrcuma y el resto de caldo llevar a hervor y colocar todo el pescado y dejarlo a fuego moderado durante 15-20min, semi tapado eso si no quieres gratinarlo 5min antes de servirlo. Si lo tapas gratínalo a220c.