Hidratar la soja texturizada para ello ponemos 1 litro de agua por cada taza de soja, en este caso van a ser 2 litros, en una olla y la dejamos hervir.

Una vez que el agua hirvió, agregamos las 2 tazas de soja texturizada. Y cocinamos durante 5 minutos. Luego apagamos el fuego y dejamos enfriar durante 10 minutos.

Colamos la soja en un colador o espumadera y nos aseguramos que se vaya toda el agua.

Picamos la cebolla y el tomate en cuadraditos lo más pequeños posibles.

Volcamos el tomate y cebolla picados en un recipiente junto con la soja texturizada hidratada.

Agregamos sal, limón y pimentón a gusto y mezclamos bien. Esto será el relleno de las empanadas.