نغسل الزيتون ونديره في الدلو، نفرغ عليه ماء ساخن حتى يتغطى الزيتون. نفرغ عليه لسيد ونخلط مليح بالملعقة تاع الخشب مدة 10 أشخاص ونخليه 24 ساعة في نفس الوقت اللي درته فيه نغسله بالماء البارد 3 مرات أو 4 مرات، (لسيد تاع الزيتون يشبه الملح).

منبعد ما نغسله نزيد معاه نصف شكارة ملح ونخلط مليح ونخليه 48 ساعة ونعاود نغسله مرتين ونضيف معه قشور البرتقال، الحار، الجزر، الرند، البصل، شوي ملح ونسكب عليه الماء ونخليه يترقد، مدة يومين يصبح جاهز للأكل، نقدمه مع السلطة.