Aguacates no

camarón • corvina • cebolla colorada en brunoise • tomate en brunoise • pimiento verde en brunoise • pasta de maní • fondo de camarón y pescado • Ají-NO-MOTO • cilantro • pimienta • pequeña de comino entero tostado • leche •

mango pinton (no muy maduro) cortado en dados • aguacate cortado igual • cebolla rebanada (roja o blanca) • la vinagreta que gusten

mango no muy maduro • aguacate • cebolla rebanada y puesta en agua y vinagre un rato • El aderezo que prefieran

Para el salteado de zanahorias: • zanahorias medianas procesadas no tan finito • cebolla cabezona pequeña en cuadritos • tomate pequeño en cubitos • aceite de oliva • salsa soya • tomillo molido • ajo en polvo • Sal y pimienta • Para servir: • Lentejas cocidas con sal • Puré de aguacate •

Pechuga grande de pollo criollo • papas pastusas grandes • Cebolla larga y cabezona blanca • Ajo • Papa criolla pequeña • Aguacate • Guascas • Crema de leche • Ahuyama opcional • Maíz opcional (no consumo)

Acelgas cocidas y cortadas en tiras delgadas • berenjena mediana cortada en cubos no tan pequeños • zanahoria mediana cocida y cortada en cubos • calabacín amarillo pequeño cortado en ruedas finas • Arroz cocido • Aguacate cortado en • aceite de oliva • Sal y pimienta/salsa de soya (opcional) • miel o azúcar (opcional)

zanahoria grande cruda pelada y rallada muy finito • cebolla cabezona mediana rallada • mango biche mediano sin cáscara rallado • tomate no tan maduro mediano pelado y cortado en cuadros pequeños • aguacate grande cortado en cuadros • Sal y pimienta • Aceite de oliva • Zumo de 1 limón grande

palta (aguacate) no muy madura por persona • jugo de limón • aceite de oliva • pimienta negra

brócoli grande cocido y cortado en trozos pequeños • zanahorias medianas ralladas • huevo • no colmadas de harina de trigo o la harina de su preferencia • Pimienta y sal • ajo bien machacado • cebolla cabezona grande picada en cuadros pequeños o rallada • Finas hierbas / mostaza • Queso de sándwich / puré de aguacate / salsas • Pan

Pechuga • Aguacate • Mango no muy maduro • Tomate • Apio • Tomatitos Cherry los que quieran, yo usé • Maíz • Cilantro

Al ojo Masa de maíz o harina precocida de maíz • Con agua • aguacate • cebolla blanca no tan grande • mayonesa • mostaza • sal • pimienta • Pollo desmechado

“Mondongo” de res (todo el mondongo, las 4 partes: panza, bonete (sonrisa), librillo y cuajo; no es el callo solamente) desgrasado, picado muy pequeñito y cocinado bien blandito • agua coloreada con achiote, cúrcuma o ½ libra de zanahoria rallada • altas de “hogao” (refrito de cebolla, tomate y ajo) • sonrisa (chunchullo o chinchurria en Antioquia) • maíz mute (pergamino llamado en Antioquia: cáscara, cocinado con tres cucharadas altas de ceniza de madera y una de cal viva, pelado y lavado) • papa corriente, pelada y picada en cuadros de 1 cm, • arracacha (mejor si es de cepas, parte de la planta donde nace la arracacha) • yuca picada en cuadritos • cilantro, picado pequeño • caldo de res, (o una cucharada del pulverizado) • aguacate grande, maduro y partido en cinco porciones • ensalada vegetal (repollo, cebolla de huevo, cilantro y zanahoria rallada), rocío de salmuera (agua, vinagre o limón y sal) •

Linaza • agua • mantequilla de maní • aguacate hass maduro • bebida vegetal • huevos • aceite de coco • yogur griego • leche • esencia de vainilla • cacao en polvo • polvos de hornear •

Nañe espino o criollo • Queso duro costeño • Queso semi duro costeño • ajo • Sal • Cebolla morada • Tomate • cebolla larga o de verdeo • Ajíes dulces • Aceite • Sal y pimienta • Suero costeño o crema de suero, si no estás en Colombia sour cream •

tira de costilla de cerdo • cola y pola (también se puede hacer refajo con una gaseosa cola y una cerveza) • Miga de pan • aguacates hass • Tomates grandes no muy maduros • Aceitunas • cebolla cabezona • margarina • Sal y pimienta • ajo • arroz blanco • pimentón rojo •

---- Para el pollo: • pechugas de pollo grandes • caldo de pollo • ajíes • cebolla • cebollín o cebolla de verdeo • pimentón o morrón rojo grande • ajos • especias: Curry, perejil, sal, • colorante en polvo • ---- para los tostones o patacones : • plátanos verdes •

chiles guajillos sin semillas(si no tienes esto utiliza ají panca) • cebolla • ajo • jitomates • aguacate(yo e digo palta) • cubos de queso panela • crema • tortillas fritas • Aceite para freír

aguacates (no muy maduros) • fresas • aceite de oliva • vinagre balsamico de Modena • Pimienta • Sal • . ramitas de menta

pocillo de garbanzos remojados • grandes de lechuga batavia picada en tiras • zanahoria rallada • pepino pelado, sin pepas y picado en cuadritos • tomate pinton grande cortado en rodajas • aguacate cortado en tiras bañado con un poco de limón para que no se oxide • huevos de codorniz cocidos • para la salsa • perejil picado • tira de aguacate • mayonesa • mostaza •

queso campesino desmoronado • chile serrano sin semillas y en brunoisse (opcional) • perejil picado (una sola pasada al cortar, la tabla no debe quedar verde) • huevos batidos ligeramente • harina de trigo • aceite de oliva (para reducir el aporte calórico aceite en aerosol) • sal y pimienta • PARA LA GUARNICION • palta o aguacate sin piel, lo cortamos en cubos • cebolla cabezona morada en brunoisse • tomate no muy maduro sin semillas lo cortamos en cubos • zumo de limón •

Paltas o aguacates sin piel y sin semilla, los cortamos en cubos • camarón tigre ya limpios • brrs. palmitos de cangrejo o surimi en brunoisse • cebolla cabezona morada en brunoisse • Cilantro finamente lo picamos • Zumo de limón • chiles serrano en brunoisse • tomates no muy maduros sin semillas y en cubos • Salpimienta • Mango tommy en cubos

pechuga de pollo • tomates • ajo • cebollas moradas • queso fresco • tostadas • Tomillo, laurel, sal, aceite y pimienta • aguacates • chile Guaque • chile pasa • crema

aguacates • cebolla morada • tomates Cherry • Zumo de media lima • Cilantro • aove • Sal

hojas limpias de espinacas • aguacate maduro • tomates no muy grandes • pepino • queso Pecorino • Sal Maldon o gruesa • Aceite OVE • semillas de calabaza • limón, zumo