Mirasol

corazón de Res • ajo • comino • ají panca en pasta • ají mirasol en pasta • aceite • vinagre de vino tinto • sillao • Sal y pimienta

cabrito en presas • chicha de jora semi dulce • cebolla grande sea blanca o roja picada en brunoise • ajo bien molido • loche rallado finamente • ají panca molido, 2 cucharadas soperas de ají mirasol previamente hervido sin venas sin pepa, y licuado • culantro (1/4 culantro licuado y 1/4 culantro bien picadito) • clavos de olor • Sal, 1/4 cucharadita 1 pimienta, 1/4 cucharadita comino al gusto y sazonador o ajinomoto (opcional)

Ají panca molido • pescado (de preferencia blanco) • Ají amarillo molido • Ají Mirasol • Cebolla • ajo • Racimo de cilantro • mantequilla • limón • caldo de pescado • Fécula de Maíz • apio •

Cabrito macerado por mínimo dos horas en chicha de jora sal pimienta y comino • chicha de jora blanca • cebollas picadas en brunoise (cuadros pequeños) • colmada ajo 🧄 molido • atado de culantro picado • ají verde uno licuado y el otro entero • ají mirasol • vinagre blanco • azúcar • Sal, pimienta y comino • zapallo loche rallado

cebollas, una pequeña y una grande • mas de Media taza de leche • queso • azucar • galletas de soda o de agua • sal • papas grandes • Spaguetti • tomates medianos • pasta de tomate • ajies amarillos grandes, o 5 pequeños • aji panca •

Pechuga de Pollo • cebolla roja o blanca mediana • ají amarillo (escabeche) • pequeño Leche evaporada • pan de piso o francés • galleta soda SJ • Ají mirasol • Papa blanca o amarilla Yungay o la de su preferencia • Sal • Orégano • Aceite • apio 1 trozo de zanahoria •

papa blanca • ajíes amarillos • ajíes mirasol (amarillo seco) • queso paria • leche fresca • galleta de soda • galletas de animalitos • maní tostado • cebolla • ajo • Sal • huacatay c/n •

pechuga de pollo • leche evaporada • ajíes amarillos • cebolla mediana • ají amarillo en pasta o ají mirasol • pan pequeño • aceite • sal • pimienta • comino

frijoles canario • cebolla • ají mirasol • Muña • caldo de cerdo o pollo

fideos • cebollas cortadas en trozos • mantequilla • Pimienta • Ají mirasol • Ajos • galletas de vainilla • galletas de soda • frutos secos • Agua • Aceite • Sal •

huevos • ají amarillo en pasta • ají mirasol en pasta • panes para rallar • queso parmesano • pecanas • ajo en pasta • cebolla roja • aceitunas negras • pechuga de pollo • Perejil • leche evaporada •

Pollo (pechuga hervido y deshilachado) • Ají mirasol • Ají panca • Agua (tibia) • Pan (de preferencia francés) • Leche (Con para remojar el pan) • cebolla (picadita en cuadraditos) • ají amarillo (picadito en cuadraditos, solo la cáscara • Ajo picadito (una cuchara) • Sal (al gusto) • Pimienta (al gusto) • Comino (al gusto) •

cuy • comino • ají panca • ají mirasol • ajo molido • huacatay • sal y sazonador • orégano • Papas nativas • Mote sancochado (opcional) • harina de maíz amarillo • rocoto •

maíz blanco o maíz mote (molido) • de hojas de plátano • grasa de cerdo o 2 sobres de manteca • de panceta de cerdo • cebolla picada • ajos picados o licuados • ají especial o ají panca • ají mirasol • Sal, pimienta y comino • caldo donde se cocinará la panceta • ajíes amarillos cortado en tiras • aceitunas pequeñas •

Ají Amarillo • Ají colorado (seco) o especial o rojo • Ají Mirasol (seco)

pato mediano (10 presas) • cebolla grande • ajo molido • culantro • comino, pimienta y sal • pasta de ají mirasol • pasta de ají amarillo • Jugo de 2 limones • cúrcuma • agua hervida

cebolla grande • tomate • ajo • pedacito de kion • jurel mediano cortado en 3 pedazos grandes • ramas de culantro • pimienta, comino, sal y orégano • aji mirasol • aji panca • tuco en polvo • aceite • camotes

langostinos • papas • cebolla cortada en 4 • cebolla cortada en brunoise • aji mirasol • hierbabuena y perejil • Ajo • Guisantes • Sal • Caparazón de langostinos • agua

de jurel frescos o salmón • Kion • cebolla 🧅 en trozos grandes • ajo • apio con hojas y todo • cebolla 🧅 en cuadritos • tomate pelado en cuadritos • ajos en cuadritos • ají panca • ají mirasol • habas peladas • arvejas •

zanahorias 🥕 en cuadritos • alverjas peladas • cebolla 🧅 en cuadritos • ajo en cuadritos • pimiento 🫑 rojo en cuadritos • laurel • pimientas de olor (pimienta chapa) • salchichas blanca arequipeña (se puede sustituir por salchicha cruda) • arroz • ají mirasol • ají verde licuado • ají verde entero •

o 3 papas sancochadas • pan • leche • ají mirasol • gallina o pollo • Nuez moscada • Orégano • Sal • consomé de pollo • cebolla cortada en brunoise • Queso parmesano • Papel film

panes francés • cebolla roja • ajo molido • ají panca • ají mirasol • palillo o cúrcuma • sal, pimienta, comino y orégano • vino blanco • leche evaporada • queso parmesano rallado (opcional) • pedacito de mantequilla • Para el pollo: •

pulpo fresco • langostinos • caracoles • chincho • huacatay • muña • cilantro • Sal y pimienta • ajo • ají panca y mirasol • chicha de jora • laurel

frejol verde pelado • carne de res (yo usé cadera) • cebolla grande en cuadritos (brunoise) • : ají mirasol, ajo molido, ají panca • hierbabuena entera • Sal, 4 pimienta chapa (o de olor como le decimos en Arequipa), un cubito de pollo, media cucharadita de comino, media cucharadita de azúcar rubia • culantro picado para servir

pescado bonito • mariscos surtido • langostinos • cebolla picadita • tomate rallado o 2 cucharada de pasta de tomate • ají mirasol • ají amarillo • ají panca • Sal, pimienta y comimos • chicha de jora • caldo de pescado • chuño •

arroz • verduras variadas • pimiento • Ají panca • Ají mirasol • ajo • Sal y pimienta • pechuga de pollo (opcional) • consomé de pollo • Cilantro picado

papa seca (papa deshidratada en trozos) • panceta en trozos • cebolla grande picada en cuadritos • ajos • ají panca licuado • ají mirasol • Sal, pimienta y comino a gusto • canela • Yuca sancochada para acompañar

Olluco • cebolla roja • ajo • bisteck gruesos de carne • tomate • tuco sibarita en polvo o 1/2cda de ají panca + 1cdta de ají mirasol • sal, pimienta, comino, orégano • perejil • aceite