elABUELOJOAN

pescado fresco • cebolla, cortada en rodajas finas • jugo de limón recién exprimido ( unos 15 limones) • ajies amarillos o bobaneros cortados por la mitad sin semillas • cilandro fresco. - sal. -aceite de oliva (opcional) • cilandro picado. (al gusto) • GUARNICION: • lechuga • Maíz cancha o maíz tostado • chocho o maíz sancochado • camote (en forma de chifles o en rodajas gruesa sancochadas) • chifle de plátano verde •

caracoles • pimientos choriceros • jamón • puerro • chorizo • ajo • lomo de cerdo • guindilla • cebollas • aceite (1 vasito de los de vino) • puré de tomate • pocillo de caldo •

caracol • harina • aceite de oliva • perejil picado • puré de tomate • pimentón • caldo • clavos de especias • cebolla mediana • laurel • ajo • sal

berenjenas • garum • coriandro en grano • comino • menta fresca • vino blanco • vinagre • aceite oliva • dátiles • pimienta • piñones • sal •

hogadillos de ave (blanqueados en agua durante dos días en la nevera) • tocino blanco de cerdo • cebolla picada • laurel • brandy • grasa de gallina • huevos duros • mantequilla • sal, pimienta, clavillo, nuez moscada y tomillo

tomate triturado natural • ajos • cebolla picada muy fina • pimiento rojo sin trocear • aceite de oliva • laurel • sal y azúcar

arroz (440 g. ) • ajo. (se puede sustituir por cebolla muy fina o puerro) • aceite de oliva • sal, pimienta y el doble de caldo que de arroz

higos • azúcar • mantequilla • grad marnier

rape. (aproximado 1.250 g. ) • gamba roja • zanahorias • cebolla • ajo • laurel • tomte maduro • harina • caldo de pescado • vino de jerez seco

carne picada sin grasa ni nada de sangre • grasa dura (de la espalda es la mejor) • sal • pimentón dulce (si es posible que sea de la primera flor) • pimentón picante • pimienta blanca molida

cebollas • cebolletas • tomates maduros • perejil • ajos • patatas • vino blanco • aceite de oliva • pasas • piñones • sal y pimienta • SERVIOLA de unos 250 gr

bacalao desalado • patata cocida • ajo • hierbabuena • leche de almendra (triturar 1/2 kg. de almendra cruda en 1/2 l. de agua) • gelatina • claras de huevo batidas

rabanadas de pan de 2 kg • aceite de oliva virgen • tomates pequeños de ramillete • tomates de ensalada • sal • aceitunas • pimiento verde • hinojo marino • alcaparras en vinagre

tomates secos • queso de feta • lechugas variadas • VINAGRETA • Aceite de oliva • aceite de girasol • vinagre balsámico • mostaza • sal, pimienta y orégano • SALSA • yogures naturales • pepinos •

alas de raya de unos 200 gr sin cartílago • Verduras del tiempo, (patata, brócoli, zanahoria, tomate, calabacín, etc.) • Aceite de Oliva, sal y pimienta molida reciente • azafrán • caldo corto de pescado • nata líquida

carne de cabrito • cebollas • ajo • almendras • pan • clavo • tomilla • laurel • pimienta negra en grano • sal y pimienta molida • vino blanco seco • tomate frito •

pechugas de Pintada • pasta fresca (tallarines) • poco de juliana de verduras • PARA EL RELLENO • foie-gras • chalotas • claras de huevo • nata líquida • PARA LA SALSA • jugo de pintada o de carne • azúcar y un poco de agua • El zumo de un limón

salmón fresco sin espina ni piel • mantequilla • chalots • tomtes maduros • espinacas • nata • vino espumoso seco • caldo de pescado • zumo de 1/2 limón • pimienta blanca • yemas de huevo • sal

almendras crudas (molidas) • pan de bizcocho (molido) • mantequilla • huevos • azúcar • rón • Ralladura de un limón • canela • mantequilla derretida

truchas • mantequilla • chorizo • piñones • huevos • puerros • tomates maduros • perejil • aceite • harina y sal