Limpiar, quitar la espina central, secar y condimentar con sal. Pelar los puerros, cortar el chorizo en rodajas, picar los piñones y picar tres ramitas de perejil.

En una cazuela poner agua y en cuanto hierva, introducir los puerros, hasta que esten tiernos. En un recipiente, batir los huevos y mezclar con el chorizo y los piñones y hacer una tortilla.

Dividir la tortilla en 6 trozos. Rellenar las truchas con la tortilla y harinar. Derretir la grasa de cerdo y la matequilla en una sarten, y freir las truchas, a fuego lento.

Poner las truchas en una fuente. Cortar los tomate por la mitad y en la misma grasa de la sarten, freir ligeramente los tomates, agregandolos a las truchas.

Escurrir los puerros y agregarlos a la fuente, de tal forma que nos quede bien decorada y espolvorear con perejil picado.