Cortamos las setas en trozos medianos. Luego, calienta una sartén con aceite y sofríe las setas con dos ajos cortados y el jamón serrano durante varios minutos. Retiramos todo con una espumadera y reservamos.

Cortamos la cebolla y 3 ajos en dados pequeños y pochamos en la misma sartén que hayamos utilizado para las setas. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el pimiento picado en dados. Cocinamos el pimiento durante 2-3 minutos y añadimos el pimentón, la sal, la pimienta y el comino. Mezclamos bien.

A continuación, incorporamos el tomate triturado e incorporamos un poco de caldo de los callos y cocina removiendo de vez en cuando hasta que toda la verdura quede lista. Salpimentamos al gusto. Introducimos el sofrito en la batidora y trituramos bien.

En una olla ponemos a cocinar los garbanzos, las setas y los callos. Añadimos el sofrito triturado y cocinamos los callos durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Ya están listos. Acompañar con una buena ensalada. Que aproveche!!!