Cogemos en primer lugar una cacerola y ponemos agua y sal, y cocemos las espinacas hasta que estén tiernas, escurrimos bien y troceamos lo más pequeñitas posibles.

Cogemos un cazo de fondo grueso y ponemos en el la mantequilla o margarina, cuando este derretida añadimos el jamón bien picadito, rehogamos y añadimos la harina, rehogamos y mezclamos todo bien,

Entonces añadimos poco a poco la leche, batimos con unas varillas y seguimos haciéndolo hasta que este la salsa cremosa y espesita, entonces añadimos las espinacas, salpimentamos y removemos bien hasta tener una crema espesa, apartamos y ponemos en una fuente y dejamos enfriar.

Cuando estén frías, vamos haciendo con la masa las croquetas, las pasamos por huevo batido y después por pan rallado, cuando estén todas, las freímos en abundante aceite caliente, hasta que estén doraditas por todos lados,

Las vamos poniendo sobre papel de cocina, para que escurran el aceite sobrante, y cuando estén todas las servimos en una fuente acompañadas si queremos de alguna salsa, como la de tomate, alioli, etc....