Cogemos en primer lugar un cazo y ponemos al fuego con la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la harina, rehogamos con unas varillas, y añadimos la leche poco a poco, salpimentamos, y dejamos cocer.

Removiendo con las varillas hasta conseguir una masa cremosa y espesita, apartamos y añadimos las yemas de huevo batidas, el queso troceadito, el jamón y las laminas de trufa, mezclamos bien y apartamos.

Ponemos una sarten al fuego con un hilito de aceite de oliva y freimos las pechugas salpimentadas hasta que esten cuajaditas por los dos lados.

Colocamos en una fuente de horno, bañamos con la bechamel y espolvoreamos por encima con unas cucharadas de queso Parmesano rallado, metemos al Grill y dejamos hasta que la superficie esté doradita, servimos inmediatamente.