Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva, mientras pelamos las patatas y las cebollas, las cortamos a rodajitas finas y mezclamos con las habas, echamos sal.

Vertemos en la sarten, freimos hasta que esten tiernas, escurrimos el aceite sobrante, en un bol ponemos los huevos los batimos con sal, e incorporamos a la sarten.

Cuajamos la tortilla por un lado, damos la vuelta y la terminamos de cuajar por el otro, debe quedar jugosa por dentro y doradita por fuera.