Pisto del Magreb con huevos

Name: Pisto del Magreb con huevos
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 berenjena; 1 pimiento verde; 2 dientes ajo; 1 cebolla dulce; 2 tomates rojos de rama; sal; pimienta molida; pimentón picante, una punta de cuchillo; 6 cdas aceite de oliva Virgen; 3 huevos

penchi briones garcia @cook_1094139

Cartagena, Murcia, España

Esta receta es parecida al pisto español, pero su textura y sabor son diferentes, es típica de los países del Magreb, Marruecos, Argelia, Libia y Túnez. Su sabor es muy rico y su textura también, aparte de ser un poco picantito.

Pisto del Magreb con huevos

penchi briones garcia @cook_1094139

Cartagena, Murcia, España

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

2 raciones

1berenjena
1pimiento verde
2 dientesajo
1cebolla dulce
2tomates rojos de rama
sal
pimienta molida
pimentón picante, una punta de cuchillo
6 cdasaceite de oliva Virgen
3huevos

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Lavamos la berenjena, cortamos las puntas y troceamos, ponemos en un colador espolvoreada de sal y dejamos unos 20 minutos para que suelte el amargor, lavamos y secamos.
2

Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite añadimos los ajos y la cebolla pelados y picados, cuando empiece a estar tierna añadimos los pimientos troceados, cuando estén casi tiernos añadimos la berenjena.
3

Cuando este blandita añadimos los tomates pelados y cortados a trozos pequeños, sal, pimienta y el pimentón picante, damos unas vueltas.
4

Cuando el tomate este frito, y todo jugoso escalfamos encima los huevos ponemos un poco de sal y dejamos hasta que estén cuajaditos, servimos inmediatamente en la misma cazuela.