Los pepinos más pequeños poco barrigudos son más sabrosos, limpiarlos, quetr los extremos y con uno de ellos frotar bien la parte cortada, así evitaremos que amarguen.

Pelar en sentido vertical y luego cortar en discos, poner en un bol con agua con vinagre durante una hora, luego retirar sobre un paño, poner otro paño sobre ellos y prensar un poco.

Poner en una fuente honda y cubri con un aderezo de aceite, vinagre y pimentón, salpimentar a gusto y dejar macerar un rato antes de servir. Sencillo y delicioso.