Bondiola de cerdo arrollada al horno con reducción de Malbec y salsa de soja
Jose Julio Santopinto @S_2020
#mirecetario Se me ocurrió esta receta observando como a distintos tipos de carne delicadamente se le hacen bolsillos en el sentido transversal y de a poco fui cortando un bife largo (como si fuera una milanesa) desenrollando la pieza de bondiola. En este caso la acompañe con col rojo finamente cortado y aderezado con pimienta y mayonesa.
Bondiola de cerdo arrollada al horno con reducción de Malbec y salsa de soja
#mirecetario Se me ocurrió esta receta observando como a distintos tipos de carne delicadamente se le hacen bolsillos en el sentido transversal y de a poco fui cortando un bife largo (como si fuera una milanesa) desenrollando la pieza de bondiola. En este caso la acompañe con col rojo finamente cortado y aderezado con pimienta y mayonesa.
Paso a paso
- 1
Lo primero es filetear delicadamente como “desenrollando “ la bondiola, de esa manera se convierte en una tira ancha y larga de más o menos 1 cm de grosor. Con cuidado y un papel film, se va golpeando con un palo de amasar para que el grosor sea parejo. En un bowl se colocan las dos zanahorias ralladas más el parmesano y el huevo crudo. Salpimentar y reservar.
- 2
Se salpimenta de ambas caras y se comienza a poner el relleno en filas transversales al corte largo (como en un clásico matambrito) huevos con las puntas recortadas en el medio, una línea de aceitunas, queso, panceta, morrones, cebolla de verdeo y se agrega la masa hecha con zanahoria, huevo y parmesano.
- 3
Se enrolla y se comienza a atar como un matambrito. Se cubre con papel de aluminio. El arrollado se cubre con papel aluminio y no apoya sobre el fondo de la asadera sino que se coloca una rejilla de metal u otro elemento para que la grasa se vaya abajo. El líquido en el fondo es vino tinto y por arriba la salsa de soja. Horno mínimo dos horas.
- 4
Luego se retira el papel aluminio y se deja dorar a fuego máximo media hora más.
- 5
Se corta finamente el repollo rojo o blanco según gusto tres o cuatro horas antes así se va ablandando. Un poco de sal, pimienta y mayonesa.
- 6
Plato terminado
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Julio Santopinto le encantará ver cómo quedó.
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Médico Cardiólogo retirado. Hospital Munipal Dr Leonidas Lucero de Bahía Blanca
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