Se cocina la carne en la olla de presión con suficiente agua para cubrirla, la cebolla y sal. Por 30 min. Después de que escape el vapor; deje enfriar la olla antes de abrirla.

Escurre la carne y deshébrala finamente, cuela el caldo y reserva 1 1/2 tazas. Desvena los chiles y remójalos en agua caliente para que se suavicen un poco.

Licúalos con el caldo, el ajo, el orégano, la pimienta el vinagre y la sal. Cuela, fríe la carne en poco aceite y sin dejar de mover, vierte la salsa. Rectifica la sazón y cocina hasta que espese.

Distribuye el chilorio entre los totopos y acomódalos en una fuente de servir.