Poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva, agregar el ajo antes que caliente el aceite dejar que cocine unos segundos y añadir la cebolla y remover para evitar que el ajo no se queme, seguidamente cuando la cebolla esté brillante añadir las papas y remover sazonar con sal y pimienta, Orégano restregado y mezclar bien.

Tapar la sartén y dejar que cuajen a fuego lento, no deben cuajar por completo las yemas deben estar jugosas, por último esparcir las hierbas aromáticas ya mencionadas y servir acompañado con tomates hojas de acelga blanqueadas y pan tostado al gusto y aliño de su gusto buen provecho