Empezamos haciendo el caldo, en una olla calentamos el aceite salpimentamos los huesos los ponemos en el aceite a dorar agregamos el ajo y la cebolla troceada, el célery y la zanahoria salteamos todo bien y agregamos el agua comenzamos la cocción a fuego alto.

Con una espumadera vamos limpiando el caldo colocamos la sal al gusto y continuamos la cocción, siempre limpiando el caldo cocinamos por una hora a fuego lento por último agregamos la hierbabuena apagamos y tapamos por unos diez minutos. Colamos y

Medimos el couscous y el caldo y humectamos el couscous hasta que absorba todo el caldo en este proceso lo revolvemos de vez en cuando.

En un caldero calentamos la mantequilla a fuego bajo

Cortamos la cebolla muy finamente, cortar la panceta en cuadritos pequeñitos, el cebollín, el puerro, la hierbabuena, machacamos el ajo, tostamos los piñones o las almendras.

Ponemos la panceta en la mantequilla caliente y doramos a fuego bajo, cuando esté dorada agregamos la cebolla y el ajo y seguimos la cocción a fuego bajo hasta que la cebolla este transparente, en este punto agregamos el couscous sin dejar de revolver y lo empezamos a secar a fuego muy lento, este proceso lo hacemos con calma para que la mantequilla adquiera y desarrolle ese rico sabor a nuez

Cuando esté seco agregamos el resto de los ingredientes y revolvemos bien por unos cinco minutos más

Rectificamos la sal y la pimienta y buen provecho amigos.👩🏻‍🍳