Suspiro de Limeña de Lúcuma
#DulcesPeruanos El Suspiro de Limeña es uno de los postres más tradicionales del Perú. Moria por preparar este suspiro usando una de mis frutas favoritas la Lúcuma. Por falta de tiempo, la postergaba, hasta que por fin ya, la estoy haciendo. Espero te guste esta versión. Estoy dejando los secretitos para que te quede deli, a Ti también. Debo decir como siempre, hay varias maneras de preparar este suspiro, todas quedan muy ricas, y la mía no se queda atrás. B U E N I S I M A, y lo mejor NO ESTA EMPALAGOSA.
Muy recomendada!!!!...perfecta para aquellas personas que no pueden ingerir demasiada azúcar.
Suspiro de Limeña de Lúcuma
#DulcesPeruanos El Suspiro de Limeña es uno de los postres más tradicionales del Perú. Moria por preparar este suspiro usando una de mis frutas favoritas la Lúcuma. Por falta de tiempo, la postergaba, hasta que por fin ya, la estoy haciendo. Espero te guste esta versión. Estoy dejando los secretitos para que te quede deli, a Ti también. Debo decir como siempre, hay varias maneras de preparar este suspiro, todas quedan muy ricas, y la mía no se queda atrás. B U E N I S I M A, y lo mejor NO ESTA EMPALAGOSA.
Muy recomendada!!!!...perfecta para aquellas personas que no pueden ingerir demasiada azúcar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para hacer el manjar de lúcuma:
Esta es la Fruta. Lúcuma. muy rica, me encanta. cuando es temporada la encontramos por todos lados y es muy barata. Ahora ya se ve menos, está terminando la temporada, cuesta un poco más, pero vale la pena comprarla, por mucho. En mi caso muero por ella.
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Vamos a necesitar 1 taza 1/2 de puré de Lúcuma, por lo que, vamos a pelarlas y pondremos la pulpa en la licuadora, si tienes procesador de alimentos lo puedes hacer ahí, en mi caso lo hice en la licuadora, use 4 Lucumas están bien grandes y tienen un aroma deli, para que no sufra tu procesador o licuadora, le vas agregas un poquito (por favor solo un poquito, ojo con eso), de agua si es de botella mucho mejor. (puede ser agua hervida fría).
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Después de licuar la fruta mira como te va a quedar, CREMOSITO, por favor NO TIENE QUE QUEDAR AGUADO, es muy importante este paso. Luego vas a colar la pulpa de lúcuma hasta conseguir una taza y media, y que no tengas grumos. Yo estoy usando 4 lucumas grandes, y me ha salido casi 2 tazas de pura pulpa, la que te quede por favor la vas a refrigerar, la guardas en el congelador para cualquier otra preparación que desees. No se malogra!!!
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Mira, estoy usando taza medidora. Estoy siguiendo al pie de la letra como me han explicado, de la misma manera se las regalo. 1 taza 1/2 de pura pulpa de Lúcuma. Reservas un ratito. No lo pongas en la refrigeradora Ojo con esto.Ya tenemos la pulpa PERFECTO. Ahora vamos a trabajar el primer paso de este postre deli. Como siempre, debemos de tener los ingredientes listos, para un mejor trabajo, y no nos olvidemos de nada.
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Leche evaporada entera (acá si es importante usar esta leche), + leche condensada y 5 yemas a temperatura de ambiente. VAMOS hacer manjarblanco, que es importante para nuestro postre. (Estoy haciendo mi Manjarblanco, por que es mucho mejor. En el mercado y otros Si consigues el Manjarblanco, pero es muy oscuro, muy denso, Yo NO lo quiero tan dulce, lo quiero más suave y más clarito) el costo? no es mucho, claro te sale menos cantidad, pero para el caso a mi me queda perfecta para esta receta, y
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Me quedó tranquila sabiendo que lo hice Yo. Quiero mi postre súper rico, sanito y que no sea empalagoso (muy dulce).En una olla vas a poner las dos leches, evaporada pura y la condensada. Poner la olla en la hornilla y mover hasta conseguir el manjar. Debo decirte que, tienes que vigilar esta preparación, no puedes despegarte de ella, usa un cucharón de palo de preferencia. Por experiencia te digo, tienes que mover y mover y mover, si NO lo haces, puede quemarse y NO TE VA A SERVIR,
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Como te das cuenta que ya está listo tu manjar? primero cambia de color, No va a ser un marrón intenso No. Será más clarito, luego cuando pasas el cucharón por el fondo y lo ves, es por que ya está listo. Apagas el fuego y retiras de inmediato. Entonces, cambias el cucharón y vas a usar una espátula, ten cuidado que el manjar está bien caliente, ahí mismo, vamos agregar las yemas, 1 por 1 por favor, NO PONGAS TODOS DE UNA, cuando pones la primera yema, mueve vigorosamente,
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NO queremos que la yema se cocine, mueves, mueves perfectamente, y vas agregando una a una las yemas, hasta completar las 5... Ya terminaste con las yemas, ahora vas a agregar la pulpa de lúcuma, 1 taza 1/2, y mueves igual del fondo hacia afuera, ya ahí, wowww el aroma es súper deli. Mueves perfectamente para que se una todo....
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Hemos terminado la primera parte del suspiro. Colar la mezcla y ponerla en un recipiente para luego refrigerarlo por toda la noche. En mi caso, una parte he puesto en un copón, y 3 moldecitos. No te va a quedar aguado, es como un Mousse, muy rico, vuelvo y repito NO ESTA EMPALAGOSO, es pura fruta, y el manjar como lo estamos haciendo, va a quedar perfecto. Los que venden este manjar es demasiado dulce. Ojo con eso.
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Al día siguiente: Vamos a hacer el merengue con oporto!!!
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En una olla vamos a poner 1 taza de azúcar granulada y una taza de oporto. Luego hacerlo hervir, sin mover. (este punto es importante, NO DEBEMOS DE MOVER), y no le quites el ojo de encima, tiene que reducir más o menos a la mitad. Tiene que quedar como un jarabe.
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Aparte, vamos a batir las claras de huevo a temperatura de ambiente en un recipiente seco, que se forme un merengue, es bien importante que las claras estén a temperatura de ambiente, de lo contrario NO te va a salir. Ojo con eso. Como sabes cuando esta el merengue listo? voltear el tazón (lo pones de cabeza), obvio si no cae, es por que ya está listo...puedes usar tu batidora de pie, o tu batidora de mano o un globo, hazlo como quieras...
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Luego, poco a poco vamos agregar el jarabe de oporto mientras se siguen batiendo las claras, va estar caliente, no importa nada le pasara al merengue. Terminar de batir cuando la mezcla esté a temperatura ambiente. Esto significa que, tenemos que tener paciencia, como estamos agregando el jarabe caliente, el tazón (el bowl) se va a calentar, toca con las manos y lo sentiras caliente, nada sigue batiendo hasta que cuando toques el bowl, te des cuenta que ya está tibio, ahí ya puedes descansar,
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Verás que lindo te queda tu merengue y sobre todo deli. El oporto le da un sabor y aroma espectacular.Para servir:
- Sacas el manjar de lúcuma de la refrigeradora, y agregas el merengue de oporto encima, echas un poco de canela por encima. Puedes usar una manga o simplemente le pones encima y ya... tienes un postre súper deli. No es trabajoso, es bien fácil. Estoy segura que te va a gustar. Terminamos.
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Tip:
Si tu sigues al pie de la letra te aseguro un dulce espectacular, te va a quedar bien rico, vuelvo y repito NO te quedará dulce.
El merengue queda tan lindo que si deseas, puedes ponerlo con un cuchara, y de ahí jalas la puntita hacia arriba. así lo hice Yo, y mira que lindo me ha quedado, y el sabor buenísimo.
En mi opinion: Te recomiendo, haz tu misma tu manjar... solo necesitas 2 leches nada más, y tendrás tu manjar deli, sanito no empalagoso y lo mejor, lo estas haciendo Tu. - 16
Puedes usar cualquier otra fruta para poder hacer tus suspiros. solo sigue la receta y ya lo tienes.
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