Lo primero que vamos a hacer es lavar las hojas de espinaca y cortarle los tallitos.

Vamos a pasar la espinaca a un sartén con apenas de aceite para cocinarlas y que pierdan su tamaño. Hay que dejarlas entre 3-5 minutos, o hasta que veas que se redujeron. Este paso yo lo hice en varias tandas, ya que tenía mucho volumen de espinaca.

Una vez cocida la espinaca escurrir. Todo este proceso puede evitarse comprando la espinaca ya frezada. Sin embargo yo prefiero hacerlo porque así te aseguras de que la espinaca esta bien fresca y es mucho más económico.

Una vez escurrida la espinaca, hay que picarla y unirla en un bowl junto a la ricotta magra (previamente escurrida si es que tiene much agua).

Agregar el queso y condimentar la preparación a gusto con sal, pimienta, ajo, nuez moscada, lo que gusten. Probar la mezcla antes de agregar los huevos.

Una vez condimentada la preparación, agregar los dos huevos y batir.

Agregar la taza de harina. La mezcla debe quedar con una textura manipulable. Si les queda poco manejable, agregar un poquito más de harina.

Una vez lista la preparación, hay que hacer bolitas. Se pueden hacer a mano o con cuchara.

Hervir agua y agregar los malfattis en el agua hirviendo. Los malfattis están listos suben.

La salsa es opcional. Yo la agregué porque es la que usé. Es una salsa bechamel muy simple. Se derrite la manteca en un sartén, se agrega la harina y cuando estos ingredientes se combinan y se doran un poquito, se agrega la leche. Hay que revolver hasta que se espese. Se puede hacer también una salsa a base de crema o de tomate.

Agregar la preparación de salsa y malfattis al horno con queso para que se gratinen. Este paso es opcional pero para mí le da el toque a la receta.