La noche antes preparamos la masa madre: mezclamos la levadura con la leche hasta disolverla por completo. Añadimos la harina y mezclamos bien, tapamos con un paño y a la nevera toda la noche.

Por la mañana: Ponemos en un bol la leche, sal, mantequilla y la ralladura de limón, mezclamos. Añadimos los huevos, el azúcar, el agua de azahar y seguimos mezclando. Añadimos la harina y amasamos. Cuando esté bien integrado, añadimos la masa madre y amasamos 10-15 minutos.

Lo ponemos en un bol y dejamos reposar hasta que crezca.

Le damos forma de coca,(ovalada) sobre papel de horno, con el rodillo hasta dejarla de 1'5 -2 cm.

La dejamos reposar dentro del horno apagado (antes precalentado unos minutosa 50°) y lo dejamos hasta que doble el volumen

Pintamos con huevo batido y decoramos con las frutas, los piñones, el azúcar mojado y si queremos con crema pastelera al horno 180° 15 - 20 minutos.