Para preparar la salsa napolitana, colocamos los tomates en agua hirviendo unos cuatro minutos, los colamos una vez se enfríen los pelamos y licuamos

El pimentón lo ponemos a asar en la hornilla y dejamos que la concha se queme, hay que darle vueltas para que se queme toda, una vez listo esperamos que enfríe y lo pelamos y quitamos las semillas

Machacamos el ajo, cortamos el celery pequeñito, el cebollín, pelamos la zanahoria, ponemos a calentar el aceite y agregamos el ajo el pimentón en polvo, los cebollínes, los tomates y el pimentón asados y licuados, el celery y la zanahoria entera sazonamos y agregamos el azúcar y el orégano fresco cortado, dejamos cocinar esta salsa a fuego muy bajo por una hora, revolviendo constantemente hasta terminar, retiramos la zanahoria

Para la salsa blanca, calentamos la mantequilla, cortamos la cebolla finamente y la sofreímos en la mantequilla a fuego muy bajo hasta que cocine y quede transparente, agregamos el vino blanco y dejamos que reviente el hervor, incorporar la crema de leche, el queso parmesano, la sal y pimienta y la nuez moscada, dejamos que el queso derrita a fuego bajo, no dejamos que hierva para que no se corte y no forme grumos.

Para el pesto: ponemos agua a hervir con sal para blanquear las hojas de albahaca, eso se hace muy rápido, colocamos las hojas en el agua calienten e inmediatamente las colamos y ponemos en agua helada para que queden bien verdes

Escurrimos, tostamos los piñones en un sartén, en la licuadora colocamos todos los ingredientes y licuamos

Cocinamos los espaguetis una vez cocidos los mezclamos con la salsa blanca, en moldes que hagan una buena ración de pasta metemos la pasta y la prensamos la podemos dejar reposar unos minutos y luego se calienta a la hora de servir en el microondas

En un plato caliente desmoldamos la pasta, agregamos un poco de salsa napolitana alrededor del timbal y coronamos el timbal con la salsa pesto, adornamos con unas hojitas de albahaca y un poco de parmesano rallado. Buen provecho