Vamos a preparar el mise en place pelando los ajos cortando la panceta a dados un poco grandes los chorizos a rodajas preparamos la harina en un bol o cazuela y el pimentón en un bol a si lo tenemos todo preparado para su elaboración

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos bien dorados pero sin que se quemen hacemos la misma operación con la panceta y los chorizos

Lo dejamos apartado en una cazuela

En el mismo aceite ponemos el pimentón con cuidado que no se que la harina de almortas y la cocinamos a fuego lento (muy importante que no se queme) por que amargaría le vamos añadiendo agua poco a poco y vamos batiendo con una Narilla o paleta

Cuando ya tenemos la harina cocinada y al punto yo le pongo una cayena porque me gusta que piquen un poquito y las rectifico de sal si es necesario le añado la panceta y el chorizo

Las dejo de cocer cinco minutos moviendo de vez en cuando y a degustar se pueden comer directamente de la sartén l presentarlas de la forma que más os guste