Lavar el calabacín, cortar por la mitad, sazonar, poner unas gotas de aceite, poner en una bandeja para microondas y cocerlo 5 minutos a temperatura alta. ( si es muy grande puede necesitar más tiempo). Dejar enfriar.

En una sartén con un poco de aceite, saltear las setas cortadas pequeñitas, salpimentar y añadir un poco de perejil.

Quitarle la pulpa al calabacín, ponerla en un bol, mezclar con las anchoas cortadas en trocitos pequeños, las setas y las ciruelas cortadas en trocitos.

Rellenar el calabacín, poner las lonchas de queso por encima, espolvorear con albahaca y adornar con las aceitunas cortadas por la mitad.

Gratinar en el horno ó microondas hasta que esté al gusto.