Salpimentar las escalopas y enharinarlas. En una cazuela con aceite freirlas ligeramente por los dos lados ( reservar).

En el mismo aceite, freir los ajos picados, la cebolla, el tomate, el pimiento troceado, la ñora y el perejil. Una vez esté pochado reservar.

Volver a poner la carne en la cazuela, añadir el vino tinto y dejar reducir. Pasar la salsa por la batidora y añadir a la cazuela.

Cuando la salsa empiece a espesarse, poner el caldo ( nunca encima de la carne) . Dejar cocer a fuego lento, hasta que esté tierna. Poner las finas hierbas y la albahaca. Cuando le falte unos cinco minutos, añadir las aceitunas.

Emplatar tres escalopas, la mitad de las aceitunas y salsa por encima. Servir caliente.