Poner las rodajas de potón en una olla, junto con el fumet. Dejar cocer 10 minutos, salpìmentar.

Colar reservando el caldo de la cocción, poner el potón, en una cacerola, con un chorrito de aceite. Añadir la reducción de vinagre, mezclar bién añadir un chorrito de limón .

A continuación, poner el pimentón de La Vera dulce ó picante ( si se pone picante, no hay que poner la guindilla). Dar unas vueltas y añadir la cucharadita de harina y un poco del caldo de la cocción colado.

Guisar 10 minutos más a fuego lento, hasta que espese la salsa. Si se pone la guindilla, ponerla antes de poner el caldo de coción.

Listo para comer. Esta cantidad es para tapeo de cuatro personas. Servir caliente.