Primero pelamos la berenjena, pero yo no le saco toda la piel la dejo así como en la foto, la corto en cuadritos y la pongo a hervir con las dos tazas de vinagre y dos de agua. Cuando estén blandos retiramos y ponemos la zanahoria, el pimiento, ajo y cebolla a hervir por 15 minutos más o menos, que no se ablanden demás.

Colocar todas las verduras en un bol y colocar, un poco de sal, el orégano, ají molido, pimienta negra, las hojas de laurel y el aceite. Mezclar y dividir en dos tuppers, que estén bien repartido.

En mi caso coloque uno en un tupper de vidrio y otro en un frasco, llenar bien de aceite, que tape las verduras.