Ponemos a infusionar la leche con la piel de la naranja, la piel del limón, dos cucharadas de azúcar blanco y una cucharadita de vainilla y reservamos.

En una sartén calentamos dos cucharadas de azúcar moreno y 10 gr de mantequilla. Integramos bien y añadimos las manzanas troceadas. Caramelizamos durante unos minutos. Si os gustan dulces añadidle más azúcar. Reservamos.

Preparamos una bechamel dulce. En un cazo añadimos los 50 gr de mantequilla restantes y la harina. Removemos y cocemos para que pierda el sabor a harina cruda.

Añadimos la leche infusionada y removemos hasta conseguir la textura adecuada (de crema espesa). Mezclamos con los trozos de manzana caramelizada y las gotas de chocolate. Dejamos enfriar.

Con dos cucharas les damos forma a nuestras croquetas, las pasamos por el huevo batido y después por los cereales que habremos triturado y apretaremos con la mano para acabar de darles forma.

Freímos en una sartén con abundante aceite de girasol hasta que estén bien doraditas.