Escurrimos los mariscos y que no quede nada de agua luego de lavarlos. Que sequen bien para que cuando esté en el aceite no salte hacia nosotros. El arroz recomiendo que sea del día anterior y después de haberlo guardado en la refrigeradora ya que se suelta un poco y es ideal para esta preparación.

Agregamos el azúcar, sal y pimienta (con cuidado porque el sillao ya tiene sal, vamos probando) el aceite de ajonjolí, el sillao luego de remover agregamos el arroz, removemos y vamos friéndolo, agregamos la cebolla china, vamos agregando un poco de sillao y aceite de ajonjolí de ser necesario, agregamos la tortilla picada, probamos sal y sillao al gusto de cada uno, listo para servir.