Empanada tucumanas de matambre tipo Famaillá

Name: Empanada tucumanas de matambre tipo Famaillá
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: Masa; 1 Kg harina 0000; 250 gr Grasa de vaca; 1 huevo batido; Caldo del hervor del pollo cantidad necesaria; a gusto Sal; Relleno; 1 kg matambre; ¼ kg cebolla blanca picadas; 3 cebollas de verdeo picadas; 7 huevos duros picados; 1 cda pimentón y otra de comino; 300 gr grasa de vaca; 1 kg harina 0000; a gusto Sal y pimienta

Mario H. Davi @cook_1099898

Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

Un amigo me consiguió estas recetas de empanadas de Famaillá Tucumán, en donde se hace la “Fiesta nacional de la empanada”, es por ello que no son recetas practicas son de concurso ya que insumen tiempo y muchos utensilios, pero al hacerlas nos encontraremos con un bocado muy rico sobre todo para los amantes de este plato.

Las empanadas de matambre, llevan un relleno jugoso de matambre, cebolla frita en la grasa del matambre, condimentar con pimentón y comino, huevos duros y verdeo. Otra de las empanadas para celebrar las fiestas patrias, 25 de mayo o 9 de julio.

Empanada tucumanas de matambre tipo Famaillá

Mario H. Davi @cook_1099898

Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

75 minutos

6 raciones

Masa
1 Kgharina 0000
250 grGrasa de vaca
1huevo batido
Caldo del hervor del pollo cantidad necesaria
a gustoSal
Relleno
1 kgmatambre
¼ kgcebolla blanca picadas
3cebollas de verdeo picadas
7huevos duros picados
1 cdapimentón y otra de comino
300 grgrasa de vaca
1 kgharina 0000
a gustoSal y pimienta

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

*Relleno**: Hervir en agua c/sal al matambre, hasta que esté tierno, enfriar quitar la grasa que lo recubre y reservarla, picar a cuchillo el matambre en pequeños trozos.
2

Picar finamente la grasa extraída y dorarla en una cucharada de grasa, agregar la cebolla blanca y freír hasta blanquear.
3

Agregar una taza del caldo de cocción del matambre junto con la carne y cocer unos minutos para integrar gustos, añadir el pimentón y comino. Dejamos enfriar y agregamos los huevos picados y el verdeo. Reservamos para rellenar.
4

*Masa**: En la forma clásica de volcán de harina mezclamos: Harina, grasa y caldo de cocción del matambre.
5

Estiramos finamente y cortamos círculos de no menos de 12 cm.
6

Colocamos en el centro de c/circ. Una porción de relleno, doblamos en dos y hacemos el repulgue. Cocinar preferentemente en horno de barro 20 min en fuente engrasada y enharinada.
7

Comer bien calientes.

Guardada

Editar receta

Ver informe

Agregar a carpetas

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Cooksnaps

Guardada

Mario H. Davi @cook_1099898

sábado, 11 de septiembre de 2010 a las 12:00 AM

Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,

Comentarios (6)

Yuly Nelegatti @Yulynelegatti

viernes, 07 de mayo de 2021 a las 01:14 AM

Soy Tucumana. El huevo batido para que?
No hay duda que son las mejores.
Desde niños vemos hacerlas a nuestras abuelas. Es una tradición.
La mejor empanada de carne es de matambre hervido a punto y no dejar de lado las de pollo que son exquisitas.

Palabras clave

Empanada

Recetas similares

Más recetas