Se desgrasa el matambrito y se lo dobla al medio cosiendo los laterales con hilo choricero, con la parte de grasa para adentro.

Se le coloca algún armazón de ramas aromáticas u otro en el interior a fin de mantener la forma durante el asado.

Se lleva a la parrilla asando unos 15 min. de cada lado de la bolsa.

Se retira de la parrilla se retira el armazón y se invierte la bolsa quedando ahora con la grasa para afuera (ayudarse con algo pues quema).

Procedemos a mezclar los ingredientes del relleno e incorporarlos dentro de la bolsa, dando una costura para cerrar la misma. Nuevamente a la parrilla unos 15 min. de cada lado.

Dejamos templar a fin de solidificar el contenido y servimos en rodajas acompañados por papas y batatas a las brasas.