Pelamos las papas y las fileteamos. Llevamos un planchón de hierro a la parrilla para que tome calor con brasas suaves.

Esparcimos sobre el planchón una capa de oliva sobre la que distribuiremos las papas, hasta que tomen color de un lado.

Distribuimos debajo de las papas al momento de girarlas, la cebolla, el morrón, el ají molido, el orégano y el ajo.

En otro sector del planchón colocamos la panceta, el jamón y el pollo.

Mediante dos espátulas anchas iremos moviendo ambas preparaciones hasta su punto ajustando con oliva. (tener presente que no estamos salteando, usamos el aceite para evitar el pegado)

Cuando están listas las mezclamos sobre el planchón ambas preparaciones, continuamos cociendo unos minutos.

Agregamos las aceitunas y espolvoréalos con perejil. Listo acompañado por unas tostadas que preparamos anteriormente.