Batimos las claras a punto de nieve junto con el azucar y el limon

aparte disolvemos la gelatina en 1/4 de taza de agua caliente y agregamos a la preparacion anterior batiendo rapido y viendo que se mezcle bien

retiramos la batidora rapido y continuamos con un batidor manual , añadimos las frutas y mezclamos bien, lo ponemos en un bowl de vidrio y llevamos a enfriar

aparte en un recipiente mezclaos la leche evaporada con las yemas batidas, el azucar y la canela , lo llevamos a cocinar a baño Maria hasta que tome consistencia y lo dejamos reposar hasta que se enfrie

se decora la espumilla con las frutas bañadas con la crema y se sirve en posillos individuales.