Desechamos toda la grasa visible que pueda tener el lomo, sazonamos con pimienta molida. En un tazón mezclamos el pan molido, el orégano, perejil mozzarella, el ajo y el chile seco molido, volcamos sobre la tabla de picar

Batimos apenas la clara y pincelamos con ella, el lomo y lo pasamos sobre la mezcla de pan

Ponemos el lomo en un refractario o placa para horno, esparcimos sobre el lomo, las hierbas que hubieran sobrado y presionamos para que se adhieran

Horneamos a 220 ºc aproximadamente por 30 minutos, hasta que la corteza este dorada y el lomo a punto. Cortamos en juliana fina los pimientos y la zanahoria y los cocinamos en un sartén con aceite de oliva, revolviendo hasta que pierdan rigidez. Servimos enseguida, con el lomo cortado en rodajas.