Picamos en tiritas finas el apio y la zanahoria, llenamos una olla y ponemos sal, perejil, las tiritas de zanahoria, el apio con algunos granos de pimienta negra.

Añadimos el pollo y dejamos hervir por 30 minutos, unas vez cocinado lo sacamos y lo dejamos enfriar y cortamos en tiritas, lavamos y limpiamos las lechugas y la rúcula, las partimos manualmente en trozos y ponemos en un bol

Agregamos los tomatitos cortados a la mitad, el melón en trocitos, la cebolla cortada en aros, el durazno en trocitos y al momento de servir se prepara una citronette para aderezarlo

Citronette:

En una taza de agua ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1 limón, sal y pimienta.