Hervimos por algunos minutos los pistachos en agua saladita y los escurrimos, les quitamos la piel ayudándonos con un trapito.

Limpiamos los filetes del salmón que no tengan espinas; limpiamos la cebolla y la ponemos a hervir 2 minutos, escurrimos y cuando estén tibias cortamos en trozos.

Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite y la mantequilla, cuando haga la mantequilla espumita ponemos los filetes del lado de la pulpa, freímos unos 2 o 3 minutos.

Disolvemos el azafrán en el vaso de vino y vertemos en el sartén dejando que se evapore completamente, bajamos la llama y volteamos los filetes de salmón, añadimos las cebollas, regulamos la sal y tapamos.

Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego medio, un poco antes de servir agregamos los pistachos y espolvoreamos con pimienta.