Caldo para el risotto:
En una olla doraos un poco de ajo y jengibre, luego agregamos las cabezas de los camarones, cuando esten bien dorados, agregamos el vino y dejamos reducir.

Después agregamos agua y dejamos unos minutos más. Colamos el caldo y reservamos caliente.

Risotto:
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva, el ajo, jengibre, arroz, y sofreímos.

Añadimos el vino y dejamos reducir, luego agregamos el caldo, que tiene que ser el doble de caldo que de arroz, y dejamos cocinar hasta que se absorba casi todo el líquido.

Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, agregamos los camarones y los calamares. Terminamos el risotto con las arvejas, cebollín, y aceite de oliva.