Relleno: Colocar aceite en una sartén y dorar la cebollita picada hasta que la vean transparente. Añadirle el azúcar y caramelizar, cuidando que no se pegue o queme. Reservar.

En un mixer, multriprocesadora o donde a uds les sea más cómodo, agregar la acelga ya cocida y bien escurrida, 3/4 partes de la cebolla caramelizada, el paté de foie (si lo desean), la yema y la cucharada gorda del queso crema. Mixear hasta obtener una crema tipo papilla. Si lo desean pueden agregarle 100/150 gr de queso rallado reggianito,para suavizar aun mas la preparacion.

Volcar esa crema en un recipiente, agregarle la cebolla restante y el queso muzzarella rallado o en hebras. Salpimentar bien y darle un toque aromatico con la nuez moscada. Les recomiendo ir probando la preparación para evitar excesos.

Armado: Amasar bien finita la masa, enharinar un poco el molde a utilizar y rellenar. Y aqui va otra recomendacion: el chiste de esta pasta es justamente,el relleno...asi que a no ser amarrete! 😉

Una vez rellenos, colocar la masa por arriba y con ayuda de un palote, pasarle varias veces por arriba. Esto facilitara el corte perfecto de los sorrentinos. Reservar.

En una olla grande, colocar dos (2) litros de agua y cuando rompa en hervor, agregarle un puñado de sal y una hoja de laurel. Ir cocinando de a tandas, los sorrentinos. Acompañarlos con una buena salsa bolognesa o también, van muy bien con una bechamel (blanca).